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Risotto recettes et secrets pour le réussir comme un chef

C’est l’un des rares plats où personne n’est à l’abri d’un raté ! Même après des années, il suffit d’un peu d’inattention et nous voilà avec de la purée de riz. Pas d’inquiétudes, on vous révèle les secrets pour devenir maître en la matière et époustoufler vos convives ! Vous saurez tout sur le risotto : recettes incontournables et astuces de chef.

Les ustensiles

Comme on ne part pas faire la guerre armé d’un trombone, on ne s’attaque pas au risotto sans bons ustensiles.
Rien de bien compliqué :

  • Une bonne casserole avec un fond épais, anti-adhésif est un plus, ou une sauteuse aux bords assez hauts
  • Une grande louche pour ajouter le bouillon en cours de cuisson
  • Une cuillère en bois pour remuer sans abîmer le fond de casserole

La cuisson du riz, tout un art

Le risotto demande patience et dévouement. Presque de l’amour et de la religiosité dans l’attention qu’il faut lui porter. Mais le jeu en vaut la chandelle. Il doit être dégusté bien chaud en fin de cuisson et ne doit pas souffrir d’être réchauffé ultérieurement. Mais il pourra être transformé en une autre recette, pourquoi pas en croquettes de risotto panées ! Là, il gardera tout son moelleux et fondant.

Il est important aussi de ne pas brûler les étapes et de lui laisser le temps de bien absorber le bouillon avant d’en rajouter, toujours jusqu’à hauteur, jamais au-delà (ne pas noyer le riz dans le liquide mais en ajouter progressivement, louche par louche jusqu’à ce que le riz soit juste recouvert, jamais plus, ni moins d’ailleurs, sous peine d’accrocher votre fond de casserole).

Les ingrédients incontournables

  • Le bouillon

L’élément clé d’un bon risotto, plus que le vin et autant que le riz. A décliner sous toutes ses formes :
bouillon de champignons, bouillon de volaille, bouillon de légumes traditionnel pour un risotto alla milanese, bouillon de poireau fenouil pour sublimer un risotto aux asperges…

  • Le vin et l’oignon

On préférera un vin blanc sec, de plutôt bonne qualité, sans avoir forcément à se ruiner.
De nombreux chefs utilisent maintenant l’échalote à la place de l’oignon pour un goût plus délicat.
Certains préfèrent aussi cuire l’oignon séparément puis l’ajouter au riz ensuite pour éviter qu’il dore trop, voire brûle durant sa longue cuisson.

  • Huile ou beurre ?

Le débat est loin de faire l’unanimité. Certains coupent la poire en deux et cuisent l’oignon dans de l’huile, puis en fin de cuisson, émulsionnent le riz avec un noix de beurre froide rapidement incorporée.
L’huile est à privilégier pour une recette avec du poisson, sinon, le beurre rajoute de la gourmandise, très appréciée.

Le choix du bon riz

Il y a 3 catégories de riz pour faire un bon risotto, chacune avec ses caractéristiques et propriétés. A vous de choisir suivant le résultat que vous souhaitez en bouche.

Arborio

Caractéristiques de cuisson :
Libère plus d’amidon que les autres et donne un risotto plus crémeux.

Parfait pour les risottos rustiques avec champignons ou de la viande

Carnaroli

Caractéristiques de cuisson :
Avec ses longs grains, il résiste mieux à la cuisson et le risotto est bien détaché et non collant.

Parfait pour un risotto alla milanese ou aux fruits de mer

Vialone Nano

Caractéristiques de cuisson :
Les grains sont plus petits, le rendu sera plus compact et volumineux. Ce riz peut aborder jusqu’a 3 fois son poids en liquide !

Parfait pour un risotto aux légumes de printemps (notre risotto aux asperges vertes) ou au poisson.

Marques de riz :
La marque Gli Aironi offre une qualité premium pour les 3 sortes de riz. Riz Italien spécial risotto, à retrouver en épicerie fine en ligne ici ou ou dans vos épiceries fines traditionnelles autour de chez vous. Sinon, en grande surface, optez pour un spécial risotto (vous risquez de ne trouver que de l’Arborio, qui est le plus commun. Le Carnaroli est à l’inverse, plus rare à trouver).

Nos bouillons de champignons pour vos risotto recettes aux champignons ou à la viande :

Nos meilleures bouillons de légumes pour vos risotto alla milanese ou aux asperges :

Retrouvez nos meilleures recettes de risotto ici.

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Notre remède gueule de bois : le bouillon

remède gueule de bois

Un joli mal de crâne ? La bouche pâteuse ? L’envie de rester au lit toute la journée ? Oh n’en dîtes pas plus ! C’est la jolie gueule de bois que nous connaissons bien due à une soirée un peu trop arrosée la veille.

Pas de panique ! On a la solution à votre problème. Alors non, ce ne sera pas la citrate de bétaïne que vous connaissez bien, c’est tout autre chose ! Un remède gueule de bois 100% naturel. Mais d’abord, expliquons un peu pourquoi nous ressentons tous ces symptômes déplaisants le lendemain d’une soirée. Nous finirons ensuite par nos meilleurs conseils, dont notre fameux remède gueule de bois pour en finir avec les lendemains difficiles.

Mais c’est quoi justement la gueule de bois ? Pourquoi ressentons-nous tous ces symptômes si désagréables ?

Pour bien comprendre ce phénomène, voici ce qu’il se passe dans notre corps lorsque nous buvons de l’alcool :

1ère étape :

Dès la première gorgée avalée, l’alcool descend vers l’estomac où environ 20% (plus ou moins, en fonction de ce que vous avez mangé auparavant) de l’éthanol est absorbé.

Puis, il passe dans l’intestin grêle où les capillaires sanguins gèrent les 80% restants pour les faire arriver directement dans le sang.

2ème étape :

L’éthanol est alors métabolisé par le foie où les enzymes se chargent de le décomposer en éthanal, une substance plus toxique et plus dangereuse que l’éthanol, voire même cancérigène.

Alors, votre corps ne pouvant pas gérer une quantité illimitée d’alcool d’un seul coup, l’éthanal s’accumule dans le sang et dans les tissus et peut-être le responsable de ces migraines, nausées, vomissements etc.

3ième étape :

Les reins s’y mettent également. Malheureusement, en essayant d’éliminer l’excès de toxines, ils éliminent trop d’eau et provoquent cette déshydratation, facteur de crampes musculaires et de maux de tête que l’on connait bien. Et sans remède gueule de bois, panique à bord !

Et dans le cerveau, ça se passe comment ?

Une partie de l’alcool peut arriver au cerveau en l’espace de quelques minutes et peut ensuite, et de manière une fois encore très rapide, commencer à interférer avec les signaux qu’il produit.

Les symptômes les plus fréquents vont alors d’une exaltation notable à une perte totale de ses moyens, ce qui peut être très dangereux pour la personne. A un niveau suffisamment élevé, les risques de coma puis de mort augmentent rapidement. Dangereux pour la santé, l’alcool est, on le rappelle, à consommer avec modération.

Quel remède gueule de bois apportons-nous ?

Avant de partir sur votre bon vieux remède gueule de bois, le fameux citrate de bétaïne, lisez plutôt ceci :

Lorsqu’on est un peu engourdi par une soirée alcoolisée, il faut absolument :
– s’hydrater
– manger léger (même si on a envie d’un Mac’do)

Alors bien sûr, on vous conseille vivement de boire de l’eau, c’est primordial. Mais nous vous conseillons également de boire, et ce dès le réveil, ce fameux remède gueule de bois : un bon bouillon de légumes maison.
Le bouillon va aider à réhydrater votre corps mais contrairement à l’eau, ce breuvage bien chaud va aider votre digestion et vous permettra de commencer la journée d’un pas moins lourd.

Ce petit remède gueule de bois est donc LA solution pour s’hydrater en douceur, tout en profitant d’une alimentation saine, naturelle et délicieuse. En pleine action pour éliminer tout l’alcool ingurgité, votre foie sera bien content de voir arriver un bouillon de légumes pour l’aider dans sa besogne, un remède gueule de bois plus facile à digérer qu’un burger par exemple.

Un remède gueule de bois prêt à être déguster !

Convaincu mais trop fatigué pour faire un bouillon vous-même ? On vous comprend. Entre le temps de préparation et le temps de cuisson, vous en avez bien pour 1h30 !! Tout simplement inenvisageable dans votre état.

C’est là que nous intervenons : nos petits bouillons liquides en bouteille, déjà tout prêts, 100% naturels et sains, vont vous redonner la pêche en un coup de baguette magique ! Un vrai et délicieux remède gueule de bois comme vous n’en avez jamais bu.

Notre Idéal, par exemple, va vous faire un bien fou. Léger comme une plume, tout beau, tout naturel, y’a rien de mieux pour se requinquer sainement. A boire à température ambiante ou bien chaud, c’est vous qui choisissez ! Nos petits bouillons restent délicieux quelle que soit leur température.

Notre remède gueule de bois dans sa plus belle combinaison…

Et pour un réconfort de haut niveau, cuisez quelques pâtes alphabets et mettez-les dans le bouillon bien chaud. Vous êtes alors parti pour un pur moment de douceur et de bonheur.

remède gueule de bois

Alors, on dit merci qui ?

Si ce remède gueule de bois n’atténue pas assez votre mal-être, alors foncez à la pharmacie et allez acheter un tube de citrate de bétaïne. C’est plus fort, moins naturel, mais efficace.

Retrouvez encore plus d’astuces et d’informations sur la gueule de bois sur les sites de Terrafemina et Passeport Santé.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Potage, bouillon : toutes les variétés

D’ailleurs quand dit-on bouillon ou potage ? Quelle différence ?
C’est bien simple : le bouillon est simplement un type de potage clair (clarifié : on a enlevé les morceaux et particules restantes). A contrario, un velouté est un potage non-clair, on dit “lié” : plus épais, où les légumes ont étés réduits en purée. Dans cet article, nous nous intéresserons aux potages dits “clairs” ou bouillons en tout genre.

potage de légumes

Le bouillon ou potage de légumes

Il est cuisiné depuis la nuit des temps à travers les continents : le potage de légumes a été la base de l’alimentation de nombreux peuples, et l’est encore pour certains. Bien plus qu’une simple entrée, le potage a même été le seul repas de la journée pour les paysans, agrémenté de légumes bouillis et de pain.

La recette est simplissime et à la portée de tous ! Vous n’avez qu’à laver, éplucher et couper grossièrement vos légumes. Choisissez-les bien mûrs et biologiques pour un meilleur résultat. Vous n’avez qu’à les immerger d’eau froide dans une grande marmite, agrémenté de quelques épices comme un bouquet garni, un demi oignon et clou de girofle. Portez le tout à ébullition (petite ébullition) pendant une bonne heure pour un échange suffisant de saveurs et minéraux entre l’eau et les légumes.

Ça y est ! Vous avez votre potage ! Il ne reste qu’à garder le jus de cuisson, et réserver les légumes bouillis, pourquoi pas pour une purée ou à déguster tels quels. Aucun besoin de bouillon cube ou autre substitut déshydraté à la composition critiquable (additif, gras, sucres, sel).

Alors bien sûr, chez Bú Bouillons, nous avons cherché à faire mieux que la base, à imaginer des recettes où les ingrédients se combinent, s’équilibrent, se marient parfaitement pour une expérience gastronomique moins “basique” et des saveurs surprenantes !

Les bouillons asiatiques

Le bouillon fait partie intégrante de la cuisine asiatique, bien plus qu’en Europe. Chaque pays l’a détourné à sa façon selon les coutumes et saveurs plus traditionnelles. Par exemple, la soupe Thaïlandaise sera bien plus épicée que n’importe quelle autre soupe asiatique (en général) et très souvent peu grasse. Au Japon, le bouillon sera servi tel quel, bien moins épicé, et sera surtout considéré pour ses vertus diététiques. Petit tour d’horizon.

Le Vietnam : un des plats les plus emblématiques est le Phô Vietnamien. Cette soupe au boeuf est traditionnellement réputée être née de la colonisation Française et du fameux pot-au-feu (on prononce d’ailleurs “feu” et non “fo”). Le Bœuf étant peu consommé au Vietnam, le bouillon fut réalisé à partir de poule ou poulet, bien évidemment revisité selon les traditions et ingrédients locaux. Seules les boulettes sont au boeuf. Il est agrémenté d’herbes aromatiques, de nouilles de riz…

Le Japon : Le pays d’Asie où le bouillon est le plus présent dans la gastronomie Nationale. Commençons par le dashi, le bouillon phare des Japonais que l’on retrouvera dans une multitude d’autres préparations. C’est un peu notre bouillon de volaille en France. On retrouve le dashi pour les sauces, dans la soupe miso (plat le plus consommé par les Japonais) et d’autres préparations mijotées.

La particularité du Dashi, est sa saveur Umami, la 5ème saveur, très présente dans la gastronomie japonaise. On connait tous le goût du sucré, du salé, de l’acide et l’amer, mais les Japonais ont déclarés expérimenter de façon récurrente une 5ème saveur, propre à leur gastronomie même si elle reste universelle : l’Umami (goût savoureux). Ce goût complexe recouvre toute la langue et persiste en bouche avec cette sensation agréable d’équilibre et de rondeur. On dit qu’il provoque immédiatement la salivation, preuve de la sapidité du plat.

C’est un bouillon pourtant loin du nôtre puisqu’il est fait à partir d’ingrédients encore presque inconnus en France : l’algue konbu et la bonite séchée !
On retrouve aussi d’autres plats comme le “Shabu-Shabu“, une fondue typique Japonaise où l’on plonge des morceaux de viande dans un bon bouillon chaud (un peu notre fondue bourguignonne en somme) ou encore les plats de ramen qu’on ne présente plus. Enfin si, quand même, quelques mots pour rappel : les rāmen sont des plats de nouilles servis dans un bouillon et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja. Pour la petite histoire, ils sont originaires de Chine et arrivés au Japon au début du XX e siècle. Ils font partie et aujourd’hui considéré comme partie intégrante de la cuisine japonaise.

La Thaïlande : la soupe est à l’honneur dans la gastronomie Thaïlandaise : on agrémente souvent un bouillon de légumes de pâte de curry, de lait de coco et diverses épices auxquelles on ajoute souvent du poulet ou des crevettes. La plus connue des soupes Thaïlandaise est surement le Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise rouge de crevettes relevée avec un bouillon à la citronnelle, des feuilles de combava, de la racine de galanga, et toujours le fameux piment Thaïlandais. On peut aussi citer le Tom Kha Gai, une soupe onctueuse où l’on retrouvera du poulet, lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, coriandre, citron vert et piment Thaï.


Le potage de viande et bouillon d’os

Incontournable de la gastronomie française, le potage de viande s’invite au menu des grands classiques comme le pot-au-feu, la soupe à l’oignon, la poule au pot, le boeuf bourguignon… Qu’il soit de volaille, de boeuf, d’agneau etc, le bouillon va servir à cuire la viande en profondeur, à l’attendrir et à la parfumer. Attention donc aux morceaux choisis pour cela : selon la taille et le type de viande (plus ou moins grasse), la viande n’aura pas la même consistance ni la même tenue de cuisson. Dans un bouillon de boeuf, on utilise en général des morceaux comme la gîte, le paleron, le plat de côte, la queue de boeuf…

La particularité des bouillons et potages de viande est qu’il faut absolument réaliser au moins deux cuissons (départ eau froide) et écumer après la première pour éliminer les impuretés.

Notre recette de bouillon de volaille maison

Comment faire ? Soit on saisit la viande quelques minutes avant d’ajouter l’eau froide, s’il on préfère avoir un potage corsé, soit on démarre la cuisson à l’eau froide. Il est aussi possible d’allier des morceaux plus gras avec des plus maigres pour que le morceau gras parfume le bouillon, puis on ajoutera le morceau maigre une fois le bouillon bien chaud pour préserver la qualité de la viande.

Bouillon d’os et collagène : il existe aussi des potages cuisinés à partir des os de viande. On aura cuisiné la viande de la façon que l’on souhaite mais on gardera les os pour en faire une sorte de bouillon-remède très concentré en minéraux, vitamines, nutriments et collagène. Que ce soit avec un os à moelle ou une carcasse de poulet, le bouillon d’os est un véritable concentré de jouvence, premier plat servi aux femmes sortants de l’épreuve de l’accouchement pour “aider à se reconstituer”.

C’est un véritable “médicament” pour les corps affaiblis : en gueule de bois, pour renforcer ses défenses immunitaires en hiver ou pour les personnes souffrants de troubles digestifs, le bouillon d’os peut faire des miracles ! Le collagène très concentré dans ce consommé est un agent réparateur : il agit aux niveau des tissus et des os mais est aussi très prisé en pharmacie et cosmétique car il raffermi notre peau ! Dans les traitements de l’arthrose ou arthrite, on les conseille fortement ainsi que d’autres suppléments riches en collagène pour aider au renforcement des articulations.


Le bouillon de poisson

Une façon de réutiliser toutes les parties du poisson comme les arêtes, têtes et abats (un peu comme pour les bouillons d’os de viande) est d’en faire un bouillon parfumé, facilement utilisable pour un fumet par exemple ou une bisque. Ces potages de poissons sont très présents en Asie, surtout au Japon (on pense au dashi mentionné plus haut avec de la bonite). On pense à notre fameuse bouillabaisse ou la soupe de poisson à la rouille, plus typique du sud de la France ou à la divine sopa de caçao Portugaise.

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Le bouillon de légumes : une révolution dans l’assiette !

bouillon

Le bouillon, un pilier de la cuisine Française et Internationale

Pot-au-feu, soupe à l’oignon, soupe au pistou, bouillabaisse… Le bouillon est partout. Discret, il est pourtant le fondement de notre gastronomie. Jusqu’au 18ème siècle, la classe ouvrière venait se restaurer dans des “restaurants”, établissements où l’on consommait le dit breuvage et autres ragouts confectionnés avec des pièces de viandes et abats non convoités. On évoque les noms de Racine, et Chartier, ces bouillons Parisiens très prisés au début du XXème siècle. Dans son Grand Dictionnaire de la cuisine, c’est Alexandre Dumas qui lui redonnera toutes ses lettres de noblesse : “La cuisine française doit sa supériorité à l’excellence du bouillon français.” 

Mais il est loin d’être l’apanage des Français ! En voyageant, on se rend compte que le bouillon est parti intégrante de la gastronomie nationale d’une multitudes de pays : la Minestrone en Italie, le Ramen, la soupe miso ou encore le Dashi pour le Japon, les soupes Thaïlandaises (tom yam kung), l’Irish Stew (un ragoût d’agneau et de légumes), le Locro en Argentine… Le brouet fait l’unanimité, mais toujours sous une forme bien typique de la gastronomie locale, tantôt épicé, tantôt épaissi en soupe ou ragoût.

Surtout en Asie, le bouillon est légion, et ce, dès le petit-déjeuner ! Pour preuve, le plat le plus consommé au Japon est… la soupe de miso ! C’est de cette culture que le Chef étoilé William LeDeuil, s’est largement inspiré. Il y consacre d’ailleurs tout un ouvrage Bouillons, une véritable déclaration d’amour au consommé, qu’il sert à toutes les sauces dans son restaurant Ze Kitchen Galerie. Alliant savamment les influences asiatiques à sa cuisine Française, le Chef joue et manie l’art du dit breuvage à la perfection, qu’il décline sous toutes les formes possibles : en jus de cuisson, en sauce, en nage, en soupe…

bouillon

Le bouillon de légumes remis au goût du jour par Bú

Il est vrai que lorsque l’on pense bouillon, on a souvent l’image du potage de mémé avec la vaisselle vieillotte, la tambouille des restes de la semaine, très loin du glamour et des paillettes. Enfin, nous c’est l’image qui a marqué toute notre enfance. Un bouillon et au lit ! Tout le challenge était de lui (re)donner une touche plus sexy, plus désirable car il le mérite amplement. Notre mission à donc été de dépoussiérer ce grand classique et d’explorer tout ce qu’il peut nous offrir en cuisine. Pour cela, on a pas cherché la lune : une technique et de bons ingrédients.

Pour la technique, on a fait appel a un connaisseur : le chef Éric Léautey. On a mis à contribution tout son savoir-faire pour créer des bouillons dignes de grands restaurants. Nous avons aujourd’hui 9 recettes uniques, du plus classique (l’Idéal), au plus osé (Le Paris-Bangkok ou le Charmeur) pour satisfaire tous les goûts !

Pour la qualité des ingrédients, nous choisissons nous-mêmes nos produits, le plus possible sourçés directement en France ou en U-E. Tous nos ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, et cuisinés en France près d’Avignon.

Nos bouillons sont vendus dans leur forme “naturelle”, c’est-à-dire liquide, directement prêts à l’emploi et conditionnés en bouteille de verre. C’est en moyenne l’équivalent de 2h de travail chez vous dans une seule bouteille : le temps de laver, éplucher, couper et faire mijoter tous vos légumes.


La cuisine réinventée et simplifiée

Comme rapidement évoqué auparavant avec la cuisine du Chef LeDeuil, le bouillon ne se cantonne pas au simple potage agrémenté de vermicelles et légumes bouillis. C’est un véritable socle, une base, une fondation sur laquelle va se construire le plat. Il peut être détourné à l’infini, tantôt utilisé dès le début du plat ou juste à la fin, bien chaud pour lier les saveurs. Il laisse place nette à l’imagination et aux jeux de textures : on peu l’épaissir, le réduire, le monter en émulsion… Loins d’être des Chefs, mais plutôt des gourmets, amateurs de bonne gastronomie, Bú à voulu revoir notre rapport à la cuisine avec comme fer de lance le bouillon.

Pour se simplifier la vie : on économise les 2h de cuisson à feu doux pour se faire un plat de ramen express, ou un jeûne improvisé “on the go”. C’est aussi bien pour les plats de tous les jours quand on est un peu pressés, mais qu’on veut se manger un bon petit plat comme pour les repas de la flemme où l’on va assembler les restes de la semaine, et les réanimer avec un bon bouillon parfumé.

Pour épater la galerie sans y passer la journée : on peut enfin se cuisiner un risotto digne des plus grands en un temps record. On s’en sert en fond de cocotte pour un rôti, pour pocher un poisson ou une viande pour un rendu moelleux à souhait et très léger.


Le bouillon à boire seul, un délice sain et léger

On a longuement parlé de l’usage du bouillon en cuisine mais on omet tout un champ de possibilités comme boisson. Et oui Jamy ! Notre bouillon de légumes n’est pas seulement bon, il est aussi vertueux ! C’est une formidable boisson : très peu sucrée et salée, très faible en calories, le bouillon aide et stimule notre système digestif. Il est aussi bon froid que chaud, nutritionnellement parfait et savoureux, le tout na-tu-rel-le-ment !

Le bouillon de légumes est d’ailleurs la boisson phare au menu de tous les centres et cures de détox ou de jeûne intermittent. En effet, c’est un précieux allié pendant ces périodes de privations et de détoxication car il aide le corps dans son travail tout en étant une boisson vraiment riche en goût, que l’on peut varier à (presque) l’infini ! Bouillon de champignons, de carotte, Thaï, de poule… Il y a le choix ! Voir notre article ici sur le jeûne.

Et même plusieurs villes dans le monde comme New-York (Brodo), Sydney, Londres ou Berlin ont vu apparaitre des bars à bouillon ! C’est le même principe qu’un Starbucks sauf que votre boisson n’est pas ultra-transformée ni pleine de sucres raffinés et qu’elle vous veut du bien ! C’est très tendance donc de se balader, son mug de bouillon à la main et de le siroter en allant au travail !

En résumé, un bon bouillon de légumes  c’est…

  • Un savoir-faire pour ne garder que le meilleur des légumes
  • Une pépite culinaire vraiment saine et savoureuse 
  • Des possibilités infinies pour faire de bons plats sans y passer la journée

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L’art du risotto décrypté en 5 étapes

Ah le risotto ! Tout un art pour en maitriser les secrets. Il peut sembler un peu capricieux mais il suffit juste de bien en connaitre les rudiments pour le sublimer et se l’approprier.
Vous êtes au bon endroit : nous le risotto, on connaît, et on adore.

Les 5 grandes étapes de tout bon risotto :

  1. Il suffritto (la garniture aromatique)
    Faire fondre l’oignon hâché dans la moitié du beurre pendant 15 minutes
  2. La tostatura (la torréfaction)
    Ajouter le riz pour le faire frire et très légèrement griller environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et brillant. Ne pas trop insister car s’il grille trop, le riz n’absorbera pas bien le liquide.
  3. Il vino (le vin)
    Verser le vin blanc bien frais d’un seul coup pour déglacer et décoller les sucs au fond de la casserole. Mélanger et laisser évaporer. Comptez environ 17 à 18 minutes de cuisson
  4. Il brodo (le bouillon)
    Ajouter progressivement, louche par louche, le bouillon chaud. Le fait que le bouillon soit chaud est primordial pour sa bonne absorption, à l’inverse du vin qui doit être frais pour déglacer et créer une différence de température.
    Laisser systématiquement le riz absorber le liquide avant d’en remettre jusqu’à hauteur. Jamais au delà sinon vous allez noyer le riz.
  5. La mantecatura (le crémage)
    Hors du feu et au dernier moment avant le dressage, ajouter le reste de beurre bien frais. La technique est de mélanger rapidement pour faire une émulsion entre l’air et le gras. Ajoutez ensuite le grana padano râpé.
  6. Etaler le risotto en faisaient tourner l’assiette d’une main et en tournant le cuillère de l’autre

Toutes les déclinaisons possibles de la recette du risotto

Une fois qu’on maitrise les bases et la logique, on peut s’amuser à en détourner les codes.
On peut troquer le riz contre des coquillettes par exemple comme dans cette recette-.
Mais aussi avec du boulgour par exemple ! Le bouillon donne goût tout en cuisant la céréale. Cela permet d’apporter du crémeux en toute légèreté, sans alourdir d’avantage le plat.

Notre article sur tous les types de risottos

Retrouvez nos meilleures recettes de risotto ici

L’importance des ingrédients

Le risotto est l’une de ces recettes où la qualité des ingrédients est décisive pour la réussite de la recette. Même avec la meilleure des techniques, sans bons ingrédients, vous n’arriverez pas au meilleur risotto possible. Le choix du riz est peut-être le plus important avec celui du bouillon. La variété de riz choisie de ne doit être un hasard : chaque riz à sa propre spécificité, que ce soit sa longueur ou sa capacité d’absorption. Entre l’arborio, le carnaroli, le vialone nano, le Balilla ou encore le baldo… un large choix s’offre à vous pour vos recettes de risotto, mais attention de bien accorder son type de riz à sa recette désirée car vous n’aurez pas le même résultat en fin de cuisson. C’est précisément ce qui est recherché, car chaque risotto se mangera plus ou moins fondant suivant son accompagnement : les risottos de la mer seront plutôt cuisinés avec du riz à petit grain, et moins al dente qu’un risotto alla milanese.

Pour ce qui est du bouillon, c’est aussi l’élément principal qui donnera du goût à la préparation. Essayez donc de faire un risotto avec de l’eau et vous verrez la différence (par pitié ne faîtes pas ça !). La plupart d’entre nous se contentent simplement d’ajouter un bouillon cube à de l’eau chaude pour “créer” le bouillon, ce qui est proscrire si vous avez achetez un riz de bonne qualité et si vous essayez de faire un risotto digne de ce nom. Evidemment, ce n’est pas Top Chef tous les jours ! Mais si vous recevez du monde, optez plutôt pour des bouillons de légumes maison, mijotés lentement pendant 2 heures minimum ou procurez-vous un bouillon liquide tout prêt dans le commerce ici. Pas la peine de se ruiner forcément dans un excellent vin blanc, de bons vins sont accessibles pour 5€ et suffiront parfaitement.

Nos bouillons de champignons pour vos risotto aux champignons ou à la viande :

Nos meilleures bouillons de légumes pour vos risotto alla milanese ou aux asperges :

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Jeûner facile : le bouillon, votre meilleur allié

bouillon tout bon

Jeûner volontairement (jeûne intermittent) s’est démocratisé et vulgarisé depuis quelques temps. Certaines versions moins “puristes” sont plus accessibles pour les novices, curieux de se lancer dans cette aventure. Jeûner avec des bouillons de légumes s’avère bien plus facile et parfois plus vertueux, pour débuter ou pour aller plus loin.

Pourquoi boire du bouillon quand on est en train de jeûner ?

Jeûner = s’hydrater !

C’est la clé d’un jeûne réussi ! Pendant que vous allez jeûner, il vous faudra constamment boire.
Attention, pendant le jeûne seules les boissons faiblement caloriques comme l’eau, les bouillons de légumes, le thé ou le café non sucrés sont acceptées. Le café est accepté, même si l’on préférera éviter la caféine. Le seul fait de consommer une boisson sucrée annulera votre jeûne et tous vos efforts. Car le but du jeûne est de faire baisser le taux de glucose dans le sang.

Combien faut-il boire ? Votre objectif sera, selon la longueur de votre jeûne, d’atteindre les 2,2 à 3 litres par jour (selon le sexe et l’activité : voir les recommandations). D’une part car boire vous aidera à gérer votre faim, mais pas seulement.

Pourquoi l’hydratation est-elle si importante pendant le jeûne ? 

En premier lieu, nous sommes constitués en grande partie d’eau et notre corps en a besoin pour bien fonctionner. Pendant le jeûne, en plein stress oxydatif, une bonne hydratation des cellules est cruciale car l’eau va aider notre corps dans les processus d’éliminations des toxines et déchets accumulés.

En période de jeûne intermittent, l’organisme doit par ailleurs palier le manque d’eau normalement apporté par les aliments solides, surtout les végétaux et les fruits. Il faudra donc consommer des boissons variées, plus qu’à votre habitude pour continuer à apporter l’eau et les minéraux nécessaires au bon fonctionnement de votre corps. 

Voir tous les bienfaits du jeûne intermittent sur le corps et l’esprit

Le bouillon pour tenir bon !

Si vous choisissez de jeûner pour 16h, 24h ou même plus, il peut vous paraître rébarbatif de ne consommer que de l’eau, du thé ou du café non sucré, surtout le soir ou le midi quand la faim se fait sentir. Souvent pour tromper la faim, notre palais va mieux accueillir des saveurs salées au moment des repas comme le midi ou le soir et le sentiment de faim va plus facilement disparaître ou du moins s’atténuer avec un bon bouillon de légumes chaud.

Adopter le bouillon pour jeûner, c’est pouvoir varier les plaisirs et les goûts tout au long de votre jeûne pour in fine mieux tenir votre jeûne. Le bouillon de légumes, c’est un peu un repas liquide : ça a tout le goût du repas (pour feinter vos papilles et votre cerveau) mais sans les calories qui annihileraient votre jeûne.

Vous pouvez même consommer le bouillon juste avant de rompre votre jeûne, pour amorcer la transition en douceur avant de vous ré-alimenter, mais aussi pour encore prolonger votre jeûne de quelques minutes.

Le Bouillon aide à la digestion

C’est bien connu , le bouillon de légumes contribue à soulager notre système digestif et aide notre organisme à bien digérer. C’est toujours ça de pris même si vous n’êtes pas gêné sur ce plan-là. C’est aussi un très bon moyen d’activer la digestion quand il est pris en début de repas.

Savoir jeûner avec le bon !

Ne nous méprenons pas, tout ce discours n’est valide qu’à la seule condition que le bouillon soit fait à partir de vrais légumes, comme à la maison. Cela exclut tout substitut déshydraté comme les bouillons cubes chargés en sel, graisses et sucres ! Un vrai bouillon de légumes contient les minéraux qui contribueront au bon fonctionnement de votre organisme pendant que vous jeûner. Si vous souhaitez réaliser vos bouillons maison, notre conseil est de privilégier des légumes de saison issus de l’agriculture biologique.

Prévoyez 2 à 3h environ selon le temps de préparation et votre temps de cuisson. On rappelle que plus le temps de cuisson est long, meilleur sera votre bouillon. Par meilleur on entend : plus riche en goût, en minéraux et nutriments. Le temps minimum est d’1h30 à feu doux pour avoir un minimum d’échange entre l’eau et les légumes.

bouillon pour jeûner

Notre sélection de bouillons pour jeûner :

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Recette de risotto : toutes les déclinaisons – au poisson, à la truffe ou encore aux agrumes !

Ah le risotto ! Tout un art pour en maitriser les secrets. Et tant de déclinaisons possibles pour en faire un véritable incontournable de vos diners. De la recette de risotto à la truffe au risotto moins commun aux agrumes comme le citron ou la bergamote, il y en a pour tous les palais !

Toutes les déclinaisons possibles de la recette de risotto

Allo Zafferano : au safran
C’est la particularité du risotto alla milanese. Du saran est laissé à infuser dans le bouillon pendant qu’il chauffe, ce qui donne cette couleur jaune – orangée au risotto.

Con le verdure : aux légumes
Il se cuisine à merveille avec une multitudes de légumes, de la courge aux champignons, en passant par les asperges

Al tartufo : à la truffe
Pour parfumer son risotto, rien de tel pour les amateurs qu’un peu de truffe blanche ou noire.

Agli agrumi : aux agrumes
Moins commun en France, le risotto aux agrumes avec du citron ou de la bergamote donne un risotto très parfumé et acidulé.

Con il pesce : au poisson
On peut agrémenter un risotto de la mer avec des morceaux de poisson ou des fruits de mer : du saumon aux coques en passant par la crevette, du poisson en dés ou en filets, fumé ou frais avec un peu de tomate.
Mais ici, on évitera d’y ajouter du fromage.

Al formaggio : au fromage
Le très courant risotto au parmesan peut aussi bien se détourner avec du gorgonzola ou un autre fromage de son choix.

Con la carne : à la viande
Tout type de viande fonctionne plutôt bien, même si plus traditionnellement c’est la saucisse de porc qui est mise à l’honneur, ou des morceaux de lard. On peut aussi l’imaginer avec des foies de volaille.

Retrouvez nos meilleures recette de risotto ici.

La déclinaison originale : le risotto aux coquillettes !

Nos bouillons de champignons pour vos risotto aux champignons ou à la viande :

Nos meilleures bouillons de légumes pour vos risotto alla milanese ou aux asperges :

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Nos meilleures idées pour un repas léger le soir !

bouillon et jeûne intermittent

Que ce soit après un repas de famille très chargé ou pour diner quand on a pas très faim, voici nos idées de repas léger le soir pour se régaler tout en légèreté et avec un transit de folie !

Idées de repas léger pour le soir… un peu de poisson ?

Une recette de saumon fumé et concombre

Une recette de filet de merlu et ses fèves au romarin et thé vert

Une recette de cabillaud parfumée avec ses petits légumes au bouillon

Ou plutôt un repas léger détox ?

Une recette de salade fraîche et détox

Une autre recette de salade détox au quinoa

Un bouillon détox riche en fibres et faible en calories

Un bouillon détox, riche en bonnes fibres et prêt en 5 minutes chrono ? On a relevé le défi !

Si vous avez des restes de poulet et quelques légumes..

Recette de poulet parfumé au gingembre et à la citronnelle

Recette healthy volaille carotte par Bu Bouillon
Recette healthy volaille carotte par Bu Bouillon

Découvrez d’autres idées recettes sur notre compte instagram : @bubouillons.

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Notre top 5 des meilleures recettes risotto

On a regroupé ici un concentré du meilleur de cette recette emblématique de l’Italie.
Alors des recettes risotto il y en a autant que de variété de pâtes ! On vous a donc fait une petite sélection : du classique et indémodable risotto aux champignons en passant par d’autres variantes plus audacieuses…
Il y en a pour tous les goûts ! Attention les yeux, ça peut donner très faim, on vous aura prévenu !

Les recettes risotto incontournables

Le n°1 des risottos aux champignons : un délice inratable avec notre bouillon de chef !

Mama mia ! Un risotto ! Top 1 des plats où le bouillon fait TOUTE la différence.
Au programme un risotto aux champignons qui TUE ! A réaliser avec notre bouillon star Le Charmeur (disponible en épiceries fines).
Buon appetito !

Risotto aux asperges à tomber !

Cette recette de risotto aux asperges vertes est fondante à souhait, avec notre bouillon bio (fenouil poireau) le Moelleux . C’est un grand classique qui met tout le monde d’accord ! Voici une recette facile et rapide à réaliser. Vous pouvez retrouver la recette complète en vidéo via instagram ici.

Les recettes risotto revisitées

Risotto allo zafferano (au safran)

Un beau risotto au safran tout jaune, parfumé comme il faut et bien fondant en bouche. De quoi changer un peu du traditionnel risotto aux champignons. C’est peut-être le risotto le plus célèbre d’Italie, souvent dénommé “risotto à la Milanaise” pas pour la couleur (on se demanderait bien pourquoi d’ailleurs) mais pour l’origine géographique de la recette.
De quoi épater la galerie en un coup de fourchette !

Risotto automnal à la courge butternut

Un incontournable de l’automne : un risotto fondant, aux oignons, au thym et à la courge butternut. Réalisé avec un bouillon de potimarron et chataîgne, relevé par une pointe de gingembre : l’Envoûtant.
Un mélange de saveurs envoutantes 100% Vegan qui vous apportera beaucoup de réconfort.

Risotto crevettes et curry ultra gourmand

Un risotto bien gourmand et crémeux comme on l’aime. Au menu : des crevettes, du curry et du parmesan pour un max de fondant avec en guest-star notre bouillon le Moelleux (fenouil, poireau, anis vert) pour équilibrer le tout ! Les saveurs du bouillon se marient à la perfection avec les crustacés.

Ces recettes risotto ont toutes un point commun qui fait qu’elles sont toutes une réussite : un bon bouillon de légumes, comme à la maison. Les associations de saveurs sont choisies avec le plus grand soin par notre chef Eric Léautey pour ne garder que le meilleur des légumes ! Aucun additifs, conservateurs, ni de stabilisants ni d’émulsifiants et encore moins d’ OGM (Ooooh non ! sûrement pas !) ! Seulement le talent de notre chef, et la qualité des ingrédients que nous sélectionnons. Et oui, le secret d’un risotto de grand chef tient dans une petite bouteille !

Suivez bien les instructions des recettes et en particulier, garder bien votre bouillon au chaud : il doit être brûlant, c’est l’autre secret du risotto. Il faut en effet éviter que le bouillon ne refroidisse le riz en train de cuire. Maintenez-le dans une casserole, à feu doux ou moyen (pas besoin de le mettre à ébullition tout de même).

Dernier secret : pour les non-végan on termine souvent la cuisson hors du feu en incorporant du beurre bien froid et en remuant rapidement la préparation. Ceci permet de créer une émulsion qui va donner un côté crémeux à la recette risotto. Le beurre froid va en effet entourer l’air qu’on fait entrer en mélangeant le riz créer des petites bulles. Vous pouvez également incorporer de la crème à la place, selon vos goûts.

En savoir plus

Retrouvez notre revisite du Don-Buri à la française ici

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Recette healthy et facile à réaliser

Pendant l’été il fait parfois si chaud que la seule chose qui nous fait envie sont les salades ! Mais tout dépend de la recette de salade, chez Bú on les aime bien assaisonnées, avec du croquant et tout plein de saveurs… qui a dit que c’était ennuyant de manger de la salade ?

Notre recette healthy de salade détox préférée, c’est par ici !

recette de salade cabillaud rafraichissante et détoxifiante au romarin et thé vert
Recette de salade cabillaud rafraichissante et détoxifiante au romarin et thé vert par Eric Léautey

Une autre recette healthy, une salade pimpante qui rafraîchit pendant l’été ! Pour plus d’infos c’est par

Recette salade fraicheur et detox
Pas d’idée pour votre dîner ? Voici une recette de salade fraîche parfaite pour les températures actuelles ! ☀️

Envie de sucré ?

On adore aussi les salade de fruits, parfaite pour un dessert ou pour un goûter coloré et riches en vitamines ! On adore celle-ci pour ses fruits rouges riches en antioxydant, pour la réaliser, c’est par !

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La recette de salade de fruits rouges détox au romarin et au thé vert

Et celle-là pour ses fruits de saison ! Vous souhaitez découvrir la recette avec notre bouillon Le Détox, c’est par ici !

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La recette de salade de fruits détox bien fraîche au romarin et thé vert par Eric Léautey

Vous avez aimé nos idées de recette healthy ? N’hésitez pas à nous le dire en commentaire ! C’est toujours sympa d’échanger !