Publié le

Risotto recette au safran (à la “milanese”)

Envoi
User Review
4.71 (7 votes)

Aussi appelé « risotto à la Milanaise », c’est peut-être le risotto le plus célèbre d’Italie. Une belle variante au safran, parfumée comme il faut et bien fondante en bouche. De quoi changer un peu du traditionnel risotto aux champignons et épater la galerie en un coup de fourchette !

Risotto recette gourmande au safran et parmesan crémeux :

Les ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

– 150g de riz à risotto (arborio)
– Un bouillon de légumes l’Idéal (50cl)
– 20 cl de vin blanc
– Parmigiano (parmesan)
– Une dose de safran 
– 30g de beurre 
– sel et poivre 
– feuilles de basilic 

Les étapes à suivre pour ce risotto recette au safran :

Prenez un oignon, épluchez-le, retirez la première enveloppe et coupez les deux extrémités (moins de 1cm). Emincez-le puis faites-le suer avec du beurre dans une casserole. Soyez patients, cela se fait à feu tout doux et peut prendre 5-10 minutes.

Ajoutez 150g de riz, et remuez pour bien enrober le riz de beurre.
Surveillez bien la casserole pour que le riz ne colore pas (il ne doit pas roussir voire brûler).
Lorsqu’il est devenu bien nacré, voire translucide, versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien évaporé. Ensuite, versez le bouillon (très chaud, bouillant même – c’est très important !) pour recouvrir le riz à hauteur (une louche à la fois).

Cuire 18 min à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache dans le fond. Rajoutez régulièrement le reste du bouillon (toujours bouillant) quand le riz a absorbé le bouillon. Il faut remettre à niveau.

Lorsque le riz est cuit, moelleux, finissez la cuisson en ajoutant une noix de beurre et le safran en remuant vivement (attention aux éventuelles projections !) pour réaliser une émulsion entre le corps gras (le beurre) et l’air. C’est le petit truc qui donnera un résultat aéré, crémeux à votre risotto.
Ajoutez le parmesan râpé et régalez-vous !

risotto recette au safran
Crédit photo : @century.food

Nos meilleures recettes de risotto ici

Voir d’autres recettes avec le bouillon L’Idéal ici

Découvrez d’autres idées recettes sur notre compte instagram : @bubouillons.