Mais au fait, c’est quoi un bouillon ?

Ce n’est ni un jus, qui est une extraction par pressage, ni une soupe qui passe par une cuisson certes, mais est en général moulinée et épaisse.

Un bouillon Bu c’est d’abord totalement liquide, c’est-à-dire sans morceau. C’est ensuite un processus bien particulier pour que les ingrédients plongés dans l’eau donnent le meilleur d’eux-mêmes, à travers une cuisson lente et longue. C’est alors qu’on récupère le liquide de cuisson.

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