Dans l’immense mosaïque culinaire des cuisines traditionnelles comme des plus gastronomiques, un élément reste omniprésent : le bouillon. Cette potion aromatique a traversé les âges et les frontières pour se glisser dans les cuisines du monde entier. Telle une recette secrète, le bouillon est le lien universel qui relie les cultures, les traditions et les papilles. Mais c’est bien plus qu’un simple ingrédient ! On le considère même comme un super aliment. Mais pourquoi a-t-on besoin de bouillons en cuisine ? Sont-ils vraiment nécessaires ?
En cuisine, le bouillon, c’est la base
Les bruits courent que bouillir des légumes évacue tous les nutriments. Scientifiquement, c’est la vérité. Mais en cuisine, tout ne tourne pas toujours autour des formules. Les vitamines et les sels minéraux ne se sont pas volatilisés, au contraire, ils ont fusionné avec l’eau de cuisson.
Au moment où le bouillon commence à prendre forme, il accumule les saveurs et les apports nutritifs des ingrédients. On a ici un concentré de goût et d’arômes ! Seulement, contrairement à d’autres recettes, cette solution se révèle pauvre en calories.
Que vous préfériez le bouillon traditionnel ou le bouillon industriel, le principe reste le même : rehausser le goût d’un plat en remplaçant l’eau plate ou les liquides de mouillage par de délicieux bouillons.
Des plats gourmands à part entière
Le bouillon ne se résume pas qu’à un simple concentré de légumes et de chair. À lui seul, il peut devenir un plat entier, au même rang que vos repas favoris. Malgré sa texture limpide, il ne reste pas moins un potage gourmand grâce à sa riche composition.
Imaginez un bouillon de poulet, riche en saveurs profondes, avec des morceaux de viande tendre. Bien sûr, vous pouvez ajouter des légumes croquants, ou encore de fines herbes fraîches pour couronner le tout ! Sa structure liquide vous permet de réaliser une symphonie de goûts.
Par ailleurs, le bouillon est polyvalent. Il peut être servi en entrée pour réchauffer et stimuler vos papilles. Mais il peut également devenir le plat principal, vous rassasiant avec sa générosité et sa complexité de saveurs. Autre avantage de taille, les bouillons peuvent s’adapter à toutes les préférences, des versions végétariennes aux options riches en protéines animales. Mieux encore, ils explorent différentes cultures culinaires, chacune ayant ses propres particularités ou déclinaisons autour du bouillon.
Conforme aux conseils diététiques
Grand-mère n’a jamais menti lorsqu’elle nous dit de manger notre potage tant qu’il est encore chaud. En effet, le bouillon participe à notre santé. D’abord, en étant faible en calories, son contenu ne risque pas de conduire à l’obésité. Le taux de lipides et de glucides avoisine, en général, les 15% du mélange. En parallèle, cette eau de cuisson est riche en divers nutriments : protéines, vitamines, oligoéléments, sels minéraux, etc.
Boire du bon bouillon chaud le soir permet encore de renforcer les défenses immunitaires de notre organisme. Un petit coup de fatigue ? Prenez une soupe pour le dîner ! Sans faire le moindre effort, vous verrez que vos forces reviennent petit à petit. De plus, le bouillon a largement meilleur goût que les comprimés.
Qu’en est-il du bouillon cube ?
Pour faire simple, le bouillon cube est un concentré aromatique solide composé de saveurs et d’arômes. Généralement, il est associé à la viande, aux volailles ou aux légumes.
Son importance en cuisine réside dans sa capacité à intensifier et à enrichir instantanément le goût des plats. Il est polyvalent, pratique et constitue un outil essentiel pour rehausser les sauces et parfumer les plats. Mais en supplément, il peut aussi permettre de créer rapidement un délicieux potage instantané.
En somme, le bouillon cube est un allié précieux qui élève la qualité des préparations culinaires. Bien évidemment, il faut le consommer avec modération et être vigilant quant à sa composition quand il est industriel (nous y reviendrons). La bonne nouvelle est que vous pouvez également le fabriquer vous-même en sachant très exactement ce que vous y mettez.